Le vignoble Pajzos
Son histoire
Des documents écrits font état de la culture de la vigne dès le début du 13ème siècle sur la colline alors encore nommée Hosszúhágó ou Hosszúvölgye (longue vallée). Le domaine a eu de nombreux propriétaires successifs au cours de son histoire, essentiellement des ordres religieux ou de grandes familles de la noblesse. Au 19ème siècle une grande partie des vignobles de Tokaj devint la propriété de familles juives, et Pajzos n’a pas fait exception à la règle. A l’entrée de la cave Pajzos située au milieu du vignoble on trouve une plaque commémorative installée par le propriétaire de l’époque, Samuel Goldstein, selon laquelle :
« 1892 : La vigne a été détruite par le phylloxéra.
1895 : J’ai reconstruit la vigne ainsi que cette cave.
Sámuel Goldstein »
La structure de propriété de Pajzos de la fin du 19ème siècle a radicalement changé à la fin de la 2ème guerre mondiale et au changement de régime politique qui l’a suivie, et le vignoble a été nationalisé pendant la période 1945 – 1949. Il est resté la propriété de l’état, et le raisin produit a été exploité par le Combinat vinicole de la région de Tokaj, pendant près de 50 ans avant de redevenir privé. Cette situation perdurera jusqu’en 1992.
L’origine de son nom
Le nom actuel du vignoble, alors connu jusqu’en 1528 sous les noms de Hosszúvölgy (longue vallée) ou Hosszúhágó (long col), se réfère à sa structure de propriété. Les propriétaires de l’époque étaient des nobles, ayant des armoiries, ce qui se dit « pajzsos » aujourd’hui et « pajzos » en ancien hongrois.
Son exposition et son terroir
Le vignoble qui fait partie intégrante des monts du Zemplén est situé à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, grand de 107 hectares il est ensoleillé, exposé sud / sud-ouest. La base du sol est un tuf andésitique qui provient directement d’une activité volcanique, la couche supérieure est quant à elle formée d’un fin sol forestier brun. Le sol a une grande capacité à conserver la chaleur, c’est pour cela que le raisin murit et botrytise parfaitement bien.
Son climat
Il est en général sec en aout et début septembre sur le vignoble, en conséquence le degré de maturité du raisin évolue progressivement de la phase de maturation optimale à celle de sur-maturation. Cela assure au fruit une contenance élevée en sucre. Le territoire est délimité au sud par le ruisseau Zsadány et au nord par une forêt de chênes, cela crée en automne les conditions idéales á l’humidité nécessaire à la formation de la pourriture noble par le botrytis cinerea, indispensable à la maturation des grains d’aszú.
Son exposition et son terroir
Le vignoble qui fait partie intégrante des monts du Zemplén est situé à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, grand de 107 hectares il est ensoleillé, exposé sud / sud-ouest. La base du sol est un tuf andésitique qui provient directement d’une activité volcanique, la couche supérieure est quant à elle formée d’un fin sol forestier brun. Le sol a une grande capacité à conserver la chaleur, c’est pour cela que le raisin murit et botrytise parfaitement bien.
Son climat
Il est en général sec en aout et début septembre sur le vignoble, en conséquence le degré de maturité du raisin évolue progressivement de la phase de maturation optimale à celle de sur-maturation. Cela assure au fruit une contenance élevée en sucre. Le territoire est délimité au sud par le ruisseau Zsadány et au nord par une forêt de chênes, cela crée en automne les conditions idéales á l’humidité nécessaire à la formation de la pourriture noble par le botrytis cinerea, indispensable à la maturation des grains d’aszú.
Sa viticulture
La surface du vignoble est de 52 hectares, elle est plantée à 88% des cépages les plus courants et les plus appréciés de la région de Tokaj : furmint (19 ha), hárslevelű (17 ha) et muscat jaune (12 ha). Ces cépages murissent tardivement, donnent de bons rendements, et botrytisent très bien. La teneur en sucre des mouts est élevée, les vins élaborés sont aussi parfaits pour un élevage en barrique.
Les 12% restants ont été plantés de façon expérimentale de cépages moins connus, voire devenus plus rares, comme le zéta et le kövérszőlő. Ceux-ci sont caractérisés par une bonne concentration en sucre et une botrytisation facile. Nous n’élaborons à partir de ceux-ci que rarement des vins mono-cépages, mais notons tout de même un excellent contre-exemple, le szamorodni doux 2014 composé de zéta à 100%.
Les vins provenant de ce vignoble…
… sont frais, juteux, témoignent d’un belle structure d’acidité et de riches arômes fruités. Au nez et en bouche on découvre des notes de fruits à coques, en particulier de pêche, ainsi que de fruits des tropiques.
Nous élaborons à partir des cépages de ce vignoble des vins secs et doux, fermentés et élevés aussi bien en cuve inox qu’en barrique. Le terroir est propice aux grands vins doux, cependant notre vin de domaine sec, le Furmint T, est également le fruit de ce vignoble.
Les vins provenant d’ici sont à juste titre légendaires : ils gardent des décennies durant leur univers aromatique riche et fruité, et ne perdent rien de leur fraicheur assurée par la structure de l’acidité.
Surface totale :
107 ha
Surface plantée :
52 ha
Densité :
5110 pieds / ha
Charge :
1-1,2 kg / pied
Taille de la vigne :
cordon
(90 cm)
moyen
Cépages cultivés :
Furmint, Hárslevelű Muscat jaune, Zéta, Kövérszőlő
